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食物中毒预防和处置常识
发布日期:[17-03-30 09:57:56] 点击次数:[]

    “民以食为天”,一日三餐是每个人每天都必不可少的,但是如果不注意饮食卫生,误食了过期变质或含有毒有害物质的食品就会引起食物中毒,这在日常生活中十分常见。尽管现代科技非常发达,但食物中毒仍然严重困扰着我们。据世界卫生组织估计,全世界每年大约有数亿人因食物污染而患病,严重威胁着人们的生命健康。全面正确地了解、认识食物中毒,对于预防和减少食物中毒的发生、防止和降低其危害具有重要意义。
    •什么是食物中毒
    食物中毒是指人摄入了正常数量“可食状态”的含有致病菌、生物性或化学性毒物的食物,或把有毒有害物质当作“食物”摄入后所出现的以急性或亚急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。食物中毒属食源性疾病的范畴,但不包括已知的传染病、人畜共患性疾病、寄生虫病、食物过敏和暴饮暴食所引起的急性胃肠炎等食源性疾病,也不包括因一次大量或长期少量摄入某些有毒、有害物质,而引起的以慢性损害(如致突变、致畸、致癌)为主要特征的疾病。
    •食物中毒的原因及分类
    引起食物中毒的因素有生物性与化学性两大类,生物性因素又包括细菌性、霉菌性、植物性与动物性几大类,分别如下:
    (1)细菌性食物中毒:食物被某种细菌污染后,条件合适(主要是温度适宜,又有足够的时间,例如夏季食物在室温中过夜),细菌就会大量繁殖,有些细菌在繁殖过程中产生外毒素。人吃这些食物的同时也吃进了大量的细菌或细菌毒素,从而发生细菌性食物中毒。
    (2)霉菌性食物中毒:霉菌对人的生活有很大影响,酱、醋、酒都离不开霉菌。但霉菌种类很多,作用各不相同,某些种类的霉菌在植物中寄生时产生霉菌毒素,人畜吃了这些被霉菌污染的食物,可以造成霉菌性食物中毒。
    (3)植物性食物中毒:许多植物自身含有有毒成分,如各种不同的生物碱等。又有些植物原本是无害的,但在贮存过程中发生了变化,产生了有毒物质,例如土豆本是食用物质,贮存中发芽,产生多量龙葵碱,有毒。因误食有毒植物或植物有毒部分处置不善而食用,可以造成植物性食物中毒。
    (4)动物性食物中毒:许多动物内脏,含有有毒物质。例如河豚是一种美味食品,但它的内脏、血液等均有剧毒,吃了会中毒致死。又如猪肉,是每日餐桌上离不了的食品,但若处理不净,或甲状腺未剔除,吃了也会中毒。
    (5)化学性食物中毒:由于工业发展,各种化学物质,特别是农药污染食物的机会越来越多。现代食品行业中使用的多种添加剂,也多是化学物质。食物被化学毒剂污染或食品添加剂不合标准,都可造成化学性食物中毒。化学性食物中毒不但影响范围大,病情复杂,而且中毒人数与中毒种类越来越多。
    •食物中毒的特征
    食物中毒来势凶猛,时间集中,无传染性,夏秋季多发。
    群体性食物中毒的主要表现为:
    (1)由于没有个人与个人之间的传染过程,所以导致发病呈暴发性,潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈突然上升的趋势。
    (2)中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
    (3)发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该类有毒食物的人群,停止食用该食物后发病很快停止,发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
    (4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。
    •怎样预防食物中毒
    如何防止食
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